So4Food 四季好煮意 7. 聖誕前的減肥餐系列 (第二回):豚汁(蔬菜豚肉味噌湯)

So4Food 四季好煮意 7. 聖誕前的減肥餐系列 (第二回):豚汁(蔬菜豚肉味噌湯)

如果有看過漫畫家安倍夜郎先生創作的「深夜食堂」,應該對豚汁一點也不陌生。作為食堂的常備料理,固然有其吸引之處。味噌醇厚的味道揉合清甜的蔬菜和鮮味的豬肉片,沁人心脾的味道總會讓人想起家,而對於日本人而言,味噌湯更是等同於媽媽的味道。

味噌湯營養價值亦非常豐富,除了低脂外,更有豐富的蛋白質、維他命B、E、K 及葉酸。對於追求健康生活的人而言,味噌湯絕對是不二之選。而在豚汁中加入蒟蒻亦有整理腸道及增加飽足感的作用,有助減肥。

材料:

紅蘿蔔  (一條)                 切角

白蘿蔔  (一條)                 切角

蒟蒻 (一磚)                      用水清洗後,再撕成小塊 (用手撕較刀切粒好,因岩巉的表面更能吸收味道)

牛蒡 (一條)                      刨皮,斜切薄片

新鮮冬菇 (五顆)              去菇蒂,然後切片

高野豆腐* (兩塊)           先泡水,再切成粒狀  //  如果沒有高野豆腐,亦可以用油豆腐

 (高野豆腐) (油豆腐)

白味噌 (兩湯勺)

京蔥 (一條)                        斜切成幼圈

豚肉片 (1 盒,大概10-15片)

上湯(Dashi):想快捷一些,可選擇即用柴魚湯包,但如果想自己預備上湯的話,亦不太困難。

材料: 昆布 (大概 4cm x 5cm)、柴魚片 (30g)、水(960ml)

做法: 將昆布以濕布抹乾淨,如果有時間,可用清水浸泡昆布數小時,讓昆布釋出更多鮮味。將昆布水及昆布加熱至冒出小泡沫,將昆布取出,如果昆布煮過久,會讓湯變得苦澀。之後加入柴魚片,並煮至大滾。熄火,然後浸泡柴魚片多1分鐘,然後過濾湯汁。

*高野豆腐:是一種脫水豆腐,所以放進湯中,能吸收湯汁,質感柔軟。另外,高野豆腐營養價值高,有豐富的礦物質及蛋白質。相比傳統加在豚汁的油豆腐,高野豆腐的脂肪較低,所以適合減肥。

 

做法:

  1. 先在湯煲中加入少量油,並將豬肉炒香,然後加入牛蒡。大概1分鐘後,加入紅蘿蔔、白蘿蔔、蒟蒻等。
  2. 加入上湯,並熬煮蔬菜大概15分鐘,然後加入新鮮冬菇及高野豆腐。(其間需撈起湯上浮起的油脂及雜質)
  3. 再煮5分鐘後,熄火,並加入白味噌,攪拌。最後放進京蔥便成。

圖片來源: so4u 圖片庫、深夜食堂漫畫第一回、wikipedia common

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